여름철 암환자에게 추천하는 원기회복 음식
암환자는 꾸준한 건강관리를 통해
암의 재발이나 진행을 억제해야 하기 때문에
평소 균형 잡힌 식사가 무엇보다 중요합니다.
폭염과 장마로 건강한 사람들도 입맛을 잃기 쉬운 여름은 수술, 항암치료, 방사선치료 등으로 체력이 떨어져 있는 암환자들에게는 더욱 세심한 영양보충이 필요한 계절입니다. 오늘은 암 환자들이 여름철에 영양을 보충할 수 있는 원기보충 음식 조리법을 알려드릴께요.
적절한 열량 섭취
암환자가 지속적으로 체중이 준다면 먹는 음식의 양이 부족한 경우가 대부분입니다. 체중이 감소하면 영양결핍과 면역기능 저하를 일으킬 수 있으므로 충분한 열량의 음식 섭취를 통해 적정 수준의 체중을 유지하는 것이 중요하죠. 식사는 하루 세끼를 규칙적으로 섭취하며, 밥의 양은 매끼 2/3~1공기 정도가 적당합니다. 식사량이 적을 경우 식사와 식사 사이에 간식으로 영양을 보충해 주는 것도 방법이랍니다. 간편하게 섭취할 수 있는 빵, 고구마, 감자, 떡, 크래커, 두유, 우유, 치즈, 수프, 과일 등의 간식을 미리 준비해두고 수시로 섭취하면 좋습니다.
양질의 단백질을 먹자
다양한 채소, 과일을 맛있게 먹자
채소와 과일은 수분과 전해질, 비타민, 식이섬유소와 항산화물질이 풍부하여 여름철 수분보충 및 건강관리에 많은 도움이 됩니다. 따라서 다양한 색깔(빨강, 주황, 노랑, 초록, 검정, 흰색)의 채소와 과일을 식사와 간식으로 골고루 섭취하는 것이 좋아요. 특히 파프리카, 토마토, 가지, 브로콜리, 오렌지 등의 밝은색의 과일과 채소에는 비타민 C가 풍부하답니다. 또한 채소와 과일에 함유된 식이섬유소는 변비 증상을 완화하고 체내 유해물질의 배출에도 도움을 줍니다. 김치를 제외한 나물, 샐러드, 버섯, 해조류는 매끼 2가지 이상 충분히 섭취하고, 과일은 하루 1~2회, 1가지 이상 섭취하세요.
암환자에게 추천하는 여름철 원기회복 음식
부드러운 단호박 닭안심찜
재료 4인분 기준
•닭안심(240g), 단호박(1개), 당근(1/2개), 양파(1/3개), 파(1/2대), 밤(4개), 대추(4개), 은행(8개), 마늘(3쪽)
•조림양념장 : 간장(2큰술), 흑설탕(2작은술), 참기름(2큰술), 청주(2작은술), 깨 소금(2작은술), 후춧가루(약간)
조리방법
1. 닭안심은 힘줄을 제거하고, 한입 크기로 썰어 조림양념장에 버무려 30여분 재워두세요
2. 단호박은 전자렌지에 3분 정도 돌린 후 윗부분을 썰어 뚜껑을 만들고, 숟가락으로 씨를 제거합니다.
3. 당근, 양파는 2×2×1cm 크기로 썰어 모서리를 정리하고, 대파는 6cm 길이로 썰어 길게 4등분
4. 냄비에 물 1/2컵, 재워둔 닭고기와 밤, 대추, 은행, 마늘을 넣어 국물이 자작하게 남을 때까지 조려주세요.
5. 단호박에 조리한 재료를 넣고 김이 오른 찜기에 넣어 푹 익도록 찌면 완성!
시원한 파프리카 냉잡채
재료 2인분 기준
•당면(80g), 건표고버섯(3장), 파프리카(빨강, 노랑, 초록 1/8개씩), 당근(1/8개), 오이(1/5개), 상추(7장), 깻잎(7장), 양배추(1장), 적양배추(1장), 간장(1작은술), 들기름(2작은술)
•연겨자소스 : 연겨자(2작은술), 유자청(3작은술), 식초(3작은술), 간장(1큰술), 소금(1작은술), 올 리브유 (4작은술)
조리방법
1. 당면은 10분간 물에 불렸다가 끓는 물에 충분히 삶아 부드러워지면 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
2. 건표고버섯은 10분간 물에 불렸다가 채 썰어 간장과 들기름을 넣고 무친 후 팬에 볶습니다.
3. 파프리카, 당근, 오이, 상추, 깻잎, 양배추는 가늘게 채를 썹니다.
4. 접시에 준비된 채소를 보기 좋게 돌려담고 가운데 당면을 놓은 후 연겨자소스와 곁들입니다.
